Agricoltura Biologica Storani

Vendita diretta di frutta, verdura e prodotti bio


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Torta albumi e limone

Vi è mai capitato di fare preparazioni che richiedono solo tuorli e non saper cosa fare con gli albumi avanzati? Magari avete fatto la crema pasticcera o la pasta fresca e poi che fare degli albumi? Abbiamo trovato una soluzione: una torta facilissima, veloce e buonissima! Inserisco alcuni varianti per golosi o salutisti

Ingredienti:

4 Albumi

300 gr Farina ’00’

150 gr Zucchero

1 Limone non trattato

100 ml Olio di semi (per i golosi 80 gr di burro)

Acqua 150 ml (per i golosi potete usare il latte)

Lievito per dolci 1 bustina

Sale un pizzico

Procedimento:

Montare gli albumi, con il sale, a neve ferma. A parte mescolare lo zucchero, il lievito, la farina e la buccia del limone. Miscelare l’acqua (o il latte) con l’olio (o con il burro ammorbidito) e il succo del limone. Unire l’emulsione dell’acqua (latte) e la miscela dello zucchero, una volta ottenuto un composto cremoso ed omogeneo aggiungere gli albumi mescolando delicatamente sempre dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo ben imburrato ed infarinato e cuocere in forno, già caldo a 180°, per circa 35 minuti.


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La Pizza di Formaggio

Come ogni Pasqua che si rispetti anche quest’anno abbiamo fatto la pizza di formaggio. Ovviamente anche in questo caso, come ogni ricetta tradizionale, riuscire a ricavare una ricetta con proporzioni e indicazioni precise non è stato facile. Ci abbiamo provato.

Piazza di formaggio pasquale

Ingredienti:

2 uova

150 ml di latte

150 ml di olio di oliva

50 gr di lievito di birra secco

400 gr di farina

Parmigiano grattugiato ( quantità da decidere al momento)

Pecorino grattugiato e a pezzi (più ce n’è meglio è!)

sale q.b.

pepe q.b.

Pocedimento:

Sbattere le uova con il latte e l’olio. Aggiungere gradualmente la farina, il lievito di birra secco e il sale. Fare un impasto lavorabile su una spianatoio E abbastanza morbido. Far lievitare per un paio d’ore.

Riprendere l’impasto e lavorarlo per circa 10 min., aggiungere il pepe i formaggi (prima solo quelli grattugiati e per ultimo quelli a pezzi). Mettere in uno stampo imburrato e infarinato. Far lievitare alte 3/4 ore.

Quando l’impasto sarà ben lievitato scaldare il forno a 180° e far cuocere per circa 45 min… buon appetito!


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Il Pane

Abbiamo già scritto qualche tempo fa un ricetta per fare il pane ma ne aggiungiamo un’altra, più semplice e veloce per chiunque voglia provare per la prima a fare il piccolo fornaio!

Pane fresco

Ingredienti:

500 gr di farina integrale Agribio Storani

50 gr di lievito madre essiccato

15 gr di sale

10 gr di zucchero

300 ml di acqua tiepida

3 cucchiai di olio di oliva

Preparazione:

Versa in una ciotola la farina e il lievito, aggiungere il sale, lo zucchero, l’olio e versa lentamente l’acqua. Amalgama tutto e impasta il composto per almeno 10 minuti. Quando avrai ottenuto un impasto uniforme e il suo aspetto ti soddisfa mettilo a riposare in una ciotola per 2/3 ore. Trascorso questo tempo riprendi l’impasto e crea la forma che preferisci. Mettilo a lievitare nel forno acceso a 50° per un’altra ora. Quando sarai soddisfatto delle dimensioni della tua ‘creatura’ tira fuori l’impasto, scada il forno a 200° gradi e infornalo per circa 30 min. Fatto! Facile, no?


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Zuppa di cipolle

zuppa di cipolle

Ingredienti:
500 gr di cipolle bianche bio
80 gr di burro
40 gr di farina
1 lt di brodo vegetale
sale
pepe
crostini

50 gr Mandorle (opzionale)

 

Procedimento: 

Per prima cosa preparate del brodo vegetale o, se preferite, fate sciogliere un dado in un litro d’acqua bollente.
Pulite le cipolle, tagliatele a fette sottili e fatele appassire in un’ampia pentola insieme al burro.

Coprite le cipolle e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungete la farina setacciata.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a far assorbire completamente la farina.
Aggiungete metà del brodo e lasciate sobollire per almeno 40 minuti a fuoco moderato, con un coperchio, aggiungendo man mano il brodo rimasto.

Appena aggiungete il brodo, se vi piacciono, potete aggiungere le mandorle spellate e tagliate a pezzettini.

Togliete il coperchio e aggiustate di sale, quindi lasciate asciugare la zuppa di cipolle ancora per qualche minuto.

Servite la vostra zuppa bella calda accompagnata da crostini di pane.


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Il Pane Semi Integrale

 

La nostra piccola azienda sta crescendo e la varietà dei nostri prodotti aumenta.

Quest’anno abbiamo fatto macinare il grano coltivato sui nostri campi e ne abbiamo ottenuto una meravigliosa farina semi integrale (tipo 2).

Naturalmente la farina di tipo 2 può essere impiegata per  fare tante preparazioni ma noi abbiamo subito provato con il cibo per eccellenza: il pane. Sappiamo che ci sono mille modi diversi di farlo, ognuno ha una sua ricetta e una sua teoria (lievito madre, lievito di birra, ore di lievitazione, acqua, miele…)

Fare il pane sembra facile ma non lo è e, con la farina semi integrale, è ancora più complesso perché l’impasto fa fatica a lievitare e si rischia di avere un mattone immangiabile (esperienza vissuta purtroppo). Noi abbiamo sperimentato un po’  e abbiamo trovato una una ricetta che vi permetterà di gustarvi un pane integrale fragrante e genuino.

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Ingredienti
Per il lievitino
100 g di farina semi integrale
100 ml di acqua
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero di canna

Per l’impasto principale
400 g di farina semi integrale
12 g di Sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 ml di acqua

Esecuzione

Per prima cosa preparate il lievitino mescolando la farina integrale con il lievito di birra sciolto nell’acqua addolcita con lo zucchero di canna.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare un’ora fino alla formazione di bollicine superficiali.

Preparate ora l’impasto principale mescolando la rimanente farina semi integrale con l’olio, l’acqua, il sale. Unite il lievitino (che avrà assunto una consistenza gonfia e spumosa) e lavorare l’impasto energicamente con le mani.
Mettete l’impasto nella ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare 3 ore o fino a quando l’impasto avrà triplicato di volume.
Rimuovere l’impasto gonfio dalla ciotola e stenderlo sulla spianatoia.

Lasciar lievitare nuovamente per 40-60 minuti fino a quando il pane sarà gonfio, poi mettete in forno a 200° per circa 25/30 minuti.


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Tortelli di Zucca

Oggi Tortelli di Zucca!

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Le nostre zucche sono buonissime ma forse un po’ grandine da mangiare in un colpo solo, se non riesci a mangiarne una intera puoi usarla per fare degli ottimi tortelli di zucca (magari da congelare per le grandi occasioni). Ecco come si fa:

Ingredienti per 4 persone affamate o per 5 persone a dieta o che mangiano poco:

 

Per il ripieno

Mezza zucca di Chioggia

100 gr di parmigiano grattugiato

Olio Evo q.b.

Pepe

Noce moscata

Pinoli (opzionale)

 

Per la pasta all’uovo

4 uova

400 gr di farina

 

Procedimento:

Fate cuocere la zucca tagliata a pezzettini in forno a 200° per circa 30 minuti. Quando sarà bella morbida mettete i pezzettini di zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete alla zucca il parmigiano, il pepe, la noce moscata e i pinoli (se volete), mescolate bene fino ad ottenere un bel composto omogeneo. Il vostro ripieno è pronto! Più o meno dovrebbe essere così, cremoso e dal colore poco invitante (ma fidatevi che è buono!):

ripieno

Tirate la pasta all’uovo e componete i vostri tortelli. Non mi dilungo su come fare a tirare la pasta al’uovo… dovreste parlare con un’emiliana non con una marchigiana!

Vi assicuro però che i tortellini sono buonissimi!

 


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Hummus di ceci

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Oggi mi sono cimentata in una ricetta tipica mediorientale, ne esistono mille varianti ma qui ho usato tutti ingredienti tipici della nostra tradizione marchigiana e facilmente reperibili. L’ hummus è buonissimo, semplice da preparare e va bene in tutte le stagioni! Si può mangiare con verdure fresche o sul pane, può essere un antipasto o un secondo e, cosa importantissima per me, il tempo di esecuzione è di 10 minuti (20 se volete fare le cose con calma ma non di più).

L’ingrediente base per la ricetta sono i nostri meravigliosi ceci bio selezionati a mano (non è un modo di dire sono VERAMENTE puliti e controllati a mano) che vanno tenuti in ammollo per 8-10 ore e poi cotti per circa un’ora in abbondante acqua salata.

Ingredienti

500 gr di ceci cotti 

50 gr di semi di sesamo

1 limone

1 spicchio d’aglio

olio di oliva EVO

sale 

Procedimento: 

Mettere i semi di sesamo in un padella e lasciarli tostare per 3 minuti (non si devono bruciare!). Metterli in un frullatore con un cucchiaio di olio di oliva.

Aggiungere nel frullatore i ceci, uno spicchio di aglio e  il succo del limone. Se il composto è troppo duro potete aggiungere acqua calda o altro olio.

Mettere il composto in una terrina e aggiungere sale e pepe a piacimento.

L’ hummus è pronto! Facilissimo no?

Varianti: al posto dell’olio di oliva è possibile usare olio di sesamo (si trova nei negozi etnici e in alcuni supermercati). Potente aggiungere anche del prezzemolo tritato o della menta fresca (io la preferisco in estate ma de gustibus…). Se vi piacciono le spezie potete aggiungere cumino, paprika, curcuma o peperoncino in polvere (io lo preferisco con un po’ di curcuma che da anche un bel colore giallo vivace, anche l’occhio vuole la sua parte).

Consigli: si può congelare quindi, se le quantità vi sembrano eccessive, potete metterlo via per i giorni di magra.

Se mangiate fuori a pranzo l’ hummus con le verdure fresche è un pranzo perfetto per il lavoro, facile da trasportare e bilanciato dal punto di vista nutrizionale.

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Frittata con i cipollotti freschi

Ecco una ricettina primaverile semplice e veloce!

Ovviamente anche le uova provengono dalle nostre gallinelle!

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Ingredienti:
(per 4 persone)

– 8 uova
– 8 / 10 cipollotti
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– olio extra vergine d’oliva
– sale e pepe
Procedimento:
Pulite i cipollotti: togliete le radichette e la prima foglia, più dura. Tagliateli a rondelle sottili.
Mettere un po’ di olio in una padella e aggiungere i cipollotti.
Regolate di sale e pepe.
Mescolate e cuocete qualche minuto, finché sono appassiti (devono diventare morbidi e trasparenti. Se sembra che
attacchino, unite pochissima acqua).
Sgusciate le uova in una ciotola, insaporite con sale, pepe e il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto.
Aggiungete le uova nella padella con i cipollotti e lasciate rapprendere il composto a fuoco moderato.
Girate la frittata a metà cottura e servitela ben calda.
Buon appettito!

 


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Le patate con la giacca (Jacket Potato)

Le Jacket Potato (o baked poteto) sono una specialità molto british! Certo da quelle parti non hanno verdure buone e saporite come le nostre ma sanno come arricchire il sapore dei loro piatti e sopratutto, bisogna riconoscerlo, sono dei maghi nel cucinare le patate!

La particolarità di questa ricetta è il fatto che la patata viene lasciata con la sua buccia (la giacca appunto!) e quindi è necessario avere una patata non trattata e biologica!

Questa ricetta è un rivisitazione dell’originale. Ovviamente, partendo dalla base di patata al forno, si possono condire in mille modi diversi. Io ho aggiunto l’Asiago  e lo Speck (la ricetta più british prevederebbe il ceddar e la pancetta!) ma si possono aggiungere fagioli, riso, uova, salsiccia o solo un po’ di burro.

In queste seratine invernali una bella Jacket Potato è proprio quello che ci vuole…

patata cotta

Ingredienti per 4 persone (1 patata a testa):

  • 4 patate medie
  • 80 g di formaggio a tocchetti (tipo Asiago)
  • 20 g Speck a tocchetti
  • Olio extravergine di oliva qb
  • Sale grosso qb
  • Un pizzico di sale fino
  • Pepe qb

 

Procedimento

Per preparare ‘le patate con la giacca’ iniziate spazzolando accuratamente la buccia delle patate; sciacquatele poi sotto l’acqua corrente e asciugatele con un foglio di carta da cucina e strofinandole bene.

Spennellate le patate con un po’ di olio su tutta la superficie e cospargetele con un po’ di sale grosso  intorno (questa operazione farà diventare la buccia delle jacket potato croccante).

Mettetele su una teglia coperta di carta da forno e cuocetele nel forno già caldo a 180° (statico) per 45-50 minuti. Estraetele dal forno quando saranno tenere (testatele infilandoci uno stecchino o una forchetta).

Sfregatele velocemente con un foglio di carta da cucina in modo da eliminare il sale in eccesso. Incidetele con un coltello formando una croce, senza però aprirle fino in fondo. Con un cucchiaino o uno scavino prelevate parte della polpa e mettetela in una ciotola.

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Aggiungete alla polpa della patata nella ciotola i tocchetti di formaggio e i pezzettini di speck. Mescolate bene e aggiungete il sale e il pepe.

Farcite le jacket potato con questo composto e infornatele nuovamente per 5/10 minuti, magari accendendo il grill, in modo che la parte in alto risulti croccante.

Buon appetito!

 

 


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Vellutata di patate e zucca

Una ricetta autunnale…

VELLUTATA DI PATATE E ZUCCA

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Ingredienti (per 4 persone):

Patate rosse bio 200 gr

Zucca mantovana 600 gr

Latte 3/4 bicchieri (o brodo vegetale)

1 cipolla gialla bio

Burro (opzionale)

Olio

Zenzero

Sale

Pepe

Maggiorana/Timo

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Procedimento:

Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliatele a quadratini.

Pulite la cipolla, tritatela  e mettetela  a soffriggere in una pentola con il burro o l’ olio d’oliva e con un pezzetto di zenzero.

Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate, e mescolando, lasciatele ammorbidire. Aggiungete a poco a poco, quando serve, il brodo vegetale (o il latte).

Lasciate cuocere tutto per circa 25-30 minuti a fuoco medio.

Trascorso il tempo necessario passate la crema al frullatore (o minipimer) fino ad ottenere la consistenza desiderata; aggiustate di sale.

 

Ricordatevi di togliere lo zenzero prima di servirla!

Potete servire la vellutata con un filo di olio extravergine, crostini di pane e qualche foglia maggiorana o timo

Buon appetito!